三月的邕州街巷，总能闻见若有若无的油香。当木棉花缀满枝端时松岛枫种子，老饕们便寻着这股香气，拐进骑楼深处的小店——那边藏着最时令的香油鸡。

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选料肃肃"三黄一须"的灵山土鸡，散养于春日蔗林的鸡群，羽毛泛着金栗色油光。宰洗后入葱姜开水浸煮，待鸡皮绷起时飞速捞起，参加冰水中激出弹牙的脆感。此时鸡身如裹了层琥珀膜，连骨头齐透着温润的肉香。

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特制香油是这说念菜的灵魂。将广西土产货的土榨花生油烧至七分热，参加红葱头、沙姜、八角炸至金黄，再淋上陈酿米醋和鱼露。滚热的油汁浇在斩好的鸡件上，"刺啦"一声迸出焦香与酸鲜，金黄油珠顺着鸡肉纹理沁入，表皮蓦然泛起诱东说念主的琥珀简洁。

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夹起泛着油光的鸡腿，咬开薄如蝉翼的鸡皮，弹嫩的鸡肉裹着葱姜的辛香、鱼露的鲜甜，尾调是红葱头炸制后的焦香余韵。最宜配一碗透亮的鸡油饭，几粒脆嫩的酸荞头点缀其间，再舀一勺鸡骨熬制的清汤，酸、鲜、香、甘在舌尖按序通达。

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春日的邕城常飘着细雨，捧着一碗香油鸡，看油花在汤面漾开荡漾，仿佛把统统这个词春天的暖意齐收进了碗里。这说念家常可口，恰是八桂地面写给春天的味觉情书。

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