中国哪的“腐乳”最佳吃？经过评比西野翔作品番号，这10个场地上榜，有你家乡吗

腐乳宇宙一建都吃过吧，这玩意儿过去叫“酱豆腐”，然而我们中国老先人传下来的专有发酵豆成品，历史老长啦！听说打汉代就有了，唐宋那会稀疏流行，算起来到当今可有两千多年了。

你们知说念不，据说西汉的淮南王刘安，那时一门心想真金不怕火丹求仙，铁心一不提神把没煮开的豆乳和盐卤混一块儿了，嘿，神奇的事儿发生了，确切酿成了豆腐！其后呢，东说念主们又在豆腐的基础上，用特定的微生物发酵手艺，作念出了腐乳，滋味和口感都跟豆腐大不相似，可适口了！

过去，腐乳又适口又能放，稀疏适应远程旅行的东说念主，队伍行军的时候也通常带着。就连大诗东说念主苏东坡都写诗夸过它呢，“白玉堆盘已许奇，红糟投醡更堪疑”，诗里的“白玉”说的是豆腐，“红糟”即是作念腐乳用的酒糟，你看，连大诗东说念主都对腐乳制作工艺拍案叫绝。

腐乳的制作可不浅薄，选豆、磨浆、作念豆腐、发酵、腌制，一步都不成少，其中最遑急的即是发酵。时代、要求不相似，放的辅料也有差异，就作念出了各式腐乳，像红腐乳、白腐乳、青腐乳，滋味和花式都各有特色。

说了这样多，你们知说念中国哪儿的腐乳最佳吃吗？经过评比，有10个场地上榜，快来望望有莫得你的家乡！

1. 王致和腐乳

滋味：王致和的腐乳种类挺多，主要说红方和青方。红方腐乳看着光泽红润，一大开盖子，酱香和酯香就直往鼻子里钻，滋味那叫一个浓郁。青方腐乳，也即是我们常说的臭豆腐，闻着有股颠倒的臭味，许多东说念主一运行都被这味儿劝退，但唯有你饱读起勇气尝一口，就会发现内部鲜香可口，越吃越上面。

作念法：选材就很崇拜，精选优质黄豆，先泡发，让豆子喝饱水。接着磨成豆乳，再把豆乳煮熟，然后点卤，让豆乳凝结成豆腐脑，临了压制成型。这还没完，还有专有的发酵工艺，再配上悉心调制的酱汁，才确立了王致和腐乳的专有风姿。

性情：那然而有大来头，创始于清康熙八年，到当今三百多年了，妥妥的老字号。而况东说念主家的腐乳酿造本事还被列入国度级非物资文化遗产，就冲这，都得尝一尝。

适应的服法：服法可多了，早上起床来不足作念饭，成功就着馒头吃，便捷又好意思味；中午懒得炒菜，用来拌饭、拌面，立马增色不少；作念饭的时候，还能当调料，炒菜、炖菜都能用；吃暖锅的时候，调个腐乳蘸料，那滋味，绝了！

2. 广合腐乳

滋味：这腐乳一大开，光泽金黄透亮，看着就诱东说念主。质料温情得跟丝相似，吃进嘴里，咸甜均衡得刚刚好，甜味把咸味中庸得恰到平正，举座口感稀疏簇新爽口，一点都不腻。

作念法：选的是优质非转基因黄豆，用的是广合专有的菌种悉心发酵，要道是东说念主家不添加防腐剂，吃得省心。

性情：历史也不短，创始于1893年，也即是清光绪年间，是广式腐乳的经典代表之一。那香味，纯正又浓郁，一吃就知说念是广合特有的腐乳香。

适应的服法：早上就着粥吃，开胃；吃暖锅的时候当蘸料，别有一番风姿；作念菜的时候，放一点进去调味，比如作念红烧肉，那滋味，香得隔邻小孩都能馋哭。

3. 克东腐乳

滋味：口感致密又温情，放进嘴里轻轻一抿就化了。它还有一种稀疏的香味，像是杨梅与花香搀和在沿途，吃起来稀疏廓清，跟别的腐乳滋味都不相似。

作念法：采纳专有的“微球菌”发酵手艺，原料用的是东北优质绿色大豆，还配上砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味自然中草药当调香料，怪不得滋味这样专有。

性情：这是黑龙江省克东县的特色家具，外不雅光泽深红色，泡在浓浓的红色汤汁里，光是看着就有食欲，还懒散出那种专有的搀和香气。

适应的服法：早餐成功抹在面包上，偶而就着馒头吃，便捷又好意思味；作念饭的时候，往菜里加一点，能普及菜品的风姿。

4. 桂林腐乳

滋味：光泽温润，质料致密。吃起来咸香微辣，那辣味不是那种冲鼻子的辣，而是恰到平正地把腐乳的鲜好意思给映衬出来了，同期还带着一点浅浅的果香，口感稀疏丰富。

作念法：主要原料是黄豆，经过精细的工艺制作。分五香腐乳和辣椒腐乳两种，五香的香味浓郁，辣椒的香辣过瘾。

性情：这然而广西桂林的传统特产，还被誉为“桂林三宝”之一呢。质料细滑松软，名义橙黄透明，不仅滋味鲜好意思奇香，养分还丰富。

适应的服法：当配菜成功吃，廓清可口；作念菜的时候，像作念扣肉、烧鱼，放一点桂林腐乳进去，滋味立马就不相似了。

5. 夹江腐乳

滋味：光泽红亮，质料绵软，吃起来致密化渣。口味是麻辣鲜香，一口下去，各式滋味在嘴里散开，品味悠长，越吃越想吃。

作念法：精选上等黄豆，还加入多种名贵中药材和特制的香料，搅动均匀后放进坛子里，再灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。这复杂的工序，才栽种了它专有的滋味。

性情：这是四川夹江县的传统名肴，属于川菜系。制作工艺繁琐复杂，富含多种氨基酸以及脂类，还有健脾开胃的效用，适口又健康。

适应的服法：吃暖锅的时候，当蘸料那是必不可少的；作念川菜的时候，像麻婆豆腐、回锅肉，放一点夹江腐乳，滋味翻新宗。

6. 牟定腐乳

滋味：一大开盖子，香辣浓郁的滋味就扑面而来。红油的火辣和腐乳的咸香一碰撞，顷刻间就能点火你的味蕾。仔细品，还有酒曲香气藏在内部，给它增添了专有的风姿底蕴。

作念法：以优质黄豆为原料，经过多说念工序制作。名义覆盖着一层致密的红霉，这然而它专有风姿的要道。

性情：这是云南楚雄州牟定县的特产，光泽红润油亮，质料致密，放进嘴里就化了，还有专有的芳醇味。

适应的服法：早上就着馒头吃，开胃又下饭；晚上回家懒得作念饭，拌饭、拌面，浅薄又好意思味。

7. 绍兴腐乳

滋味：口感软糯，咸鲜适口。红方腐乳甘醇浓郁，咸鲜中带着点微辣；白方腐乳廓清地说念，咸香里还透着浅浅的奶香与豆香，无论是哪种，都稀疏适口。

作念法：精选优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型这些旧例纪律，再配上绍兴专有的发酵工艺和酱汁调制，交融了黄酒的专有风姿，酒香和豆香交汇在沿途。

性情：这然而江南水乡的传统好意思食，口感致密温婉，满满的江南韵味。

适应的服法：成功吃就很好意思味；作念菜的时候，像蒸豆腐、作念汁烧肉，放一点绍兴腐乳，滋味立马普及一个档次。

8. 忠州腐乳

滋味：辣中带甜，块型整王人，口感绵软，厚薄均匀。这辣不是那种让东说念主受不了的燥辣，而是辣而不燥，香而不腻，滋味恰到平正。

作念法：以优质黄豆为原料，经过多说念工序制作。发酵时用的霉菌，据说是从清朝雍正年间传下来的，历史悠久，怪不得滋味这样专有。

性情：这是重庆忠县的传统特色家具，亦然川渝风姿腐乳的代表。富含卵白质、碳水化合物、不填塞脂肪酸、矿物资和8种必需氨基酸，养分丰富。

适应的服法：成功吃就很过瘾；作念饭的时候，用来炒回锅肉、烧鱼，滋味稀疏香。

9. 三和四好意思腐乳

滋味：分为红白两大种，再细分有糟方、红方、玫瑰、火腿等系列。口味是咸中带甜，进口致密，无论是哪种系列，都有我方专有的风姿。

作念法：采用优质黄豆为原料，酿造用酒是糯米酒，酒味相比淡，不会掩饰腐乳自己的滋味。

性情：这是扬州的传统名吃，有百年品牌了。糟方、红方、玫瑰、火腿等系列腐乳酥香绵软，口味纯正，深受宇宙好奇。

适应的服法：成功吃，当零食都不错；作念菜的时候，像作念扬州炒饭、红烧排骨，放一点三和四好意思腐乳，滋味更丰富。

10. 四川白菜腐乳

滋味：麻、辣、鲜、软、香，滋味稀疏丰富。既有专有的麻辣风姿，又有豆腐的软嫩，还有白菜的圆润，一口下去，端倪分明。

作念法：原料除了旧例的豆腐和佐料，还得有海椒末、高度白酒、悉心挑选的白菜菜叶。作念法有点吃力，用筷子夹起发酵好的豆腐，在高度白酒里过一下，再沾上调料，用菜叶包裹，放进装有炒黄豆的坛子里，密封腌制。

性情：这是四川遂宁等地的特色名菜，辣味纯正还不燥东说念主，吃起来稀疏过瘾。

适应的服法：成功吃，感受它丰富的口感；拌饭、拌面的时候放一点，顷刻间让往常的饭菜变得好意思味起来。

腐乳扣肉作念法

腐乳扣肉交融了腐乳的甘醇与五花肉的丰腴，进口即化、肥而不腻 ，是一说念备受好奇的经典家常菜。

烹调纪律

1. 煮肉：把五花肉洗净，放入冷水锅中，这样能让血水徐徐渗出，使肉的口感更白皙。接着加入姜片、葱结、料酒和极少盐，大火将水烧开，转小火煮20 - 30分钟。这个经过中要正经撇去浮沫，以保证肉的廓清口感。煮至用筷子能鄙俚插入五花肉，标明已达到八老到，捞出沥干水分。

2. 上色：煮好的五花肉捞出后，用厨房纸巾绝对擦干水分，尤其是肉皮部分，驻防炸制时溅油。在肉皮名义均匀地涂抹一层老抽，涂抹后静置10 - 15分钟，让老抽充分浸透，这样炸出的肉皮花式会愈加红亮。

3. 炸肉：锅中倒入足量食用油，烧至七成热（插入筷子周围会飞速冒密集鄙吝泡），提神肠将五花肉皮朝下放入锅中，炸制经过中一定要盖上锅盖，驻防油溅出伤东说念主。小火炸2 - 3分钟，直到肉皮金黄起泡，然后翻面再炸1 - 2分钟，至名义微黄后捞出。炸好的五花肉放在一旁晾凉，此时肉皮变得酥脆，花式红亮诱东说念主。

4. 切片：待炸好的五花肉稍凉后，切成厚度约0.3 - 0.5厘米的薄片，尽量切得均匀，这样在后续蒸制时受热更均匀。切好后将肉片整王人地码放备用。

5. 调腐乳酱汁：将2 - 3块红腐乳放入碗中，用勺子压成致密的泥状，加入15 - 20毫升腐乳汁、20毫升生抽、10毫升老抽、10克冰糖、2个八角、1小块桂皮、2片香叶和2 - 3克盐，搅动均匀，让各式调料充分交融。

6. 码肉蒸制：把切好的五花肉片整王人地码放在大碗中，肉皮朝下紧密罗列，淋上调制好的腐乳酱汁，确保每片肉都能裹上酱汁。放入蒸锅中，大火将水烧开后转中火蒸30 - 40分钟，直到肉软烂入味，筷子轻轻一戳就能穿透。

7. 收汁装盘：蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入锅中，五花肉片倒扣在盘子上。锅中汤汁大火烧开，加入10克淀粉和15 - 20毫升水搀和均匀，倒入锅中勾芡，边倒边搅动西野翔作品番号，直至汤汁变得浓稠。临了将浓稠的汤汁均匀地浇在扣肉上，一说念色香味俱全的腐乳扣肉就完成了。